じゃがいも☆キタアカリ☆

じゃがいも好きがついに大人買いしました☆

今回はキタアカリ☆10kg！！

ちなみに男爵、メークインなどしか知らない人のために・・・

キタアカリについて・・・以下、ポイント。

・生食用品種。
・男爵薯を母親として、品種改良したもの。
・男爵薯同様、粉吹き芋やマッシュドポテトに適している。
・黄色が強めである。
・煮上がりが早く、煮くずれの程度は「男爵薯」よりやや多い。
・煮くずれが多い要因としては、
　-澱粉を多く含む細胞群が表皮に近い部分にあること
　-細胞サイズが大きく単位体積あたりの細胞間の接着
　面積が小さくなり細胞が分離しやすいこと
　-細胞間隙の量が多く、細胞分離が起こりやすい構造を持つこと
　-細胞壁成分の特性として、細胞間を接着するペクチン質の分子
　間架橋結合力が低いこと
・煮くずれしやすいので長時間煮込む料理には不適。
・舌ざわりはやや滑らか。
・調理後黒変は無い。
・食味は「男爵薯」並かやや良好。
・えぐ味がなくややさつまいもに似た良い香。
・長く貯蔵すると食味が低下しやすい。
・用途は、サラダ、皮つきで蒸したり、粉ふきとしたり、
　また、スープなどのそう菜にも。
・電子レンジ加熱は香りを生かすことができて
　煮くずれの心配もないので「キタアカリ」に適した調理法。
・糖の増加が多く、ポテトチップなどの油加工には向かない。
・カロチン含有量が高く、ビタミンＣは「男爵薯」の約1.5倍。

まぁ・・・とにかく早く食えってことですね！

じゃがいもサイコー！！